Lemak ayam karkas diperoleh dari proses pemotongan ayam broiler hidup dengan tata cara sebagaimana telah disyaratkan oleh dinas Peternakan dan LPPOM MUI yang pada intinya, semua proses pemotongan harus memenuhi persyaratan Aman, Sehat, Higienis dan Halal.
Adapun proses pengambilan lemak pada ayam karkas ada beberapa tahapan dimulai dari proses evicerasi dimana bagian abdominal(isi perut) ayam dikeluarkan semua lalu didapatkan usus kotor, maras, ati ampela dan jantung. Secara teknis lemak ayam bisa didapatkan dari ampela ayam karkas terutama ayam karkas dengan berat hidup 2 kilogram ke atas, kandungan lemak yang menempel pada bagian ampela ayam karkas tersebut berbanding lurus mengikuti bobot karkas ayam hidupnya, semakin berat tubuh ayam karkas tersebut, semakin banyak pula lemaknya.
